秋に収穫した渋柿の皮をむき、軒先などに吊るして干すこと。「干柿」を串に刺した串柿を正月の鏡餅に飾るなど、昔から日本人の生活に溶け込んできた。干す期間は、半生タイプのあんぽ柿では約２週間、しっかり乾燥させるころ柿や吊し柿では１か月ほど。「干柿」や「甘干」の傍題。