稲穂が垂れ始め、稲刈りを控えた時期に、田んぼの水口を塞いで畦（あぜ）を切り、不要になった田の水を外へ排出すること、又はその流れる水のこと。収穫に備えて田んぼを乾かすための農作業のひとつ。田植え以降４カ月もの間、稲を育てるために田に蓄えられていた命の水が、役目を終えて水路へと勢いよく流れ出す。「落し水」は、一般的に稲刈りの約７日〜１０日前（出穂後３０日前後）が目安とされる。