筍（たけのこ）は、地下茎から出る竹の新芽のことで、食用にされるのは、孟宗竹（もうそうちく）、淡竹（はちく）、真竹（まだけ）など。孟宗竹の子は春先に、淡竹の子は初夏の頃に旬を迎え、真竹の子の旬はそれよりも遅い６月頃。孟宗竹に比べて細身で、野趣のあるシャキシャキとした歯ごたえが特徴。「筍（たけのこ）」の傍題。