鮎はアユ科の魚で、夏の川魚の代表。水揚げした鮎は、出荷などの前に一時的にきれいな流水の生簀（いけす）に移される。また、鮮度の維持や涼しさの演出などのため、飲食店や料亭の厨房・店内に生簀を設置する場合もある。鮎は、生簀の中で、ピチピチと跳ねたり悠々と泳いだりする。「鮎」の傍題。