早春の頃早蒔きして夏に若いうち収穫するゴボウのこと。種蒔き後、３、４カ月で収穫される。柔らかな食感と香りが特徴。なお、通常のゴボウの収穫期は秋であり、「牛蒡引く」「牛蒡掘る」は秋の季語。