イタボガキ科に属する二枚貝。世界中に分布し、日本各地に産地がある。天然ものは岩などに付着しているが、主として波穏やかな入江に筏を浮かべ養殖する。旬は冬で、牡蠣飯、酢牡蠣、牡蠣雑炊、土手鍋、牡蠣フライなどにして食する。