桑は、クワ科の落葉高木の総称。蚕の飼育に活用されている桑のほか、川原や林などに自生の桑を見かけることは多い。新芽がほぐれる晩春の頃、葉腋から小さな花穂が出て、淡い黄緑色の小花の房が垂れ下がる。雄花は花粉を出し、雌花は初夏の頃黒紫色の実となる。単に「桑」といえば春季。