俳句で単に「鯖（さば）」といえば夏季だが、秋になって脂がのり味がよくなった鯖が「秋鯖」、同様に、冬に獲れる鯖を「寒鯖」と呼ぶ。「寒鰤」「寒鯛」「寒鰡」など、冬が美味とされる魚は多い。ただし、歳時記に「寒鯖」が掲載されているケースは少ない。