青柚は、熟す前の柚子の実のこと。６月頃五弁の白い小花をつけたのち、葉陰に青緑の実が育つ。柚子（秋季）といえば、晩秋に黄色く熟した実のことだが、青柚（夏季）は香り高く、果皮を擦ったり削いだりして、料理の香りづけとして使われる。