冬に捕れる鯛のこと。真鯛や黄鯛などの鯛は冬季深海にいて身がしまり味がよくなる。

下の写真は血鯛（別名「花鯛」）。北海道南部から南に分布し、産卵期は秋。マダイと同様に日本各地で食用になる。

屁糞葛（へくそかずら）は日本全土に普通に見られる蔓性の多年草。他の植物やフェンスに絡まりながら成長し、晩夏の頃鐘状の小さい花をつける。全体に悪臭があることからこの名がある。別名「灸花（やいとばな）」。開花後、秋が深まると果実が飴色に熟し、鳥によって種子が散布される。なお、「屁糞葛の実」は歳時記に掲載されていない。

林檎の収穫は早生種では８月頃、晩生種でも１１月頃までに終わるが、その後低温で貯蔵したものが冬になって出荷される。林檎はヨーロッパ原産の秋の果物で、ふじ、紅玉、王林、つがる、ゴールデンデリシャスなどの品種があり、単に「林檎」といえば秋季。

下の写真は晩生種である王林。収穫して間もなく店頭に並ぶ。。

その冬はじめて水が氷ること。日本列島の中でも、１０月末から１月になってからと、地域差が大きい。田の窪みや水溜まりなど身辺に初氷を見かけるようになると、いよいよ寒さが本格化する。

スズキ目ニベ科の魚。頭部内側に大きな耳石を２つ持っているためこの名がある。ただし、イシモチは関東での呼び名で、地方によりシログチ、シラグチ、グチなどと呼ばれる。東北以南の沿岸部の砂泥地に生息する。体に銀白色の光沢があり、 産卵期に浮き袋を振動させてグーグーと鳴く。煮魚、塩焼などのほか、かまぼこの材料になることが多い。