冬に捕れる鯛のこと。真鯛や黄鯛などの鯛は冬季深海にいて身がしまり味がよくなる。

下の写真は血鯛（別名「花鯛」）。北海道南部から南に分布し、産卵期は秋。マダイと同様に日本各地で食用になる。

林檎の収穫は早生種では８月頃、晩生種でも１１月頃までに終わるが、その後低温で貯蔵したものが冬になって出荷される。林檎はヨーロッパ原産の秋の果物で、ふじ、紅玉、王林、つがる、ゴールデンデリシャスなどの品種があり、単に「林檎」といえば秋季。

下の写真は晩生種である王林。収穫して間もなく店頭に並ぶ。。

その冬はじめて水が氷ること。日本列島の中でも、１０月末から１月になってからと、地域差が大きい。田の窪みや水溜まりなど身辺に初氷を見かけるようになると、いよいよ寒さが本格化する。

寒さの中で光や色、音などが鮮やかに感じられること。寒さによって透明感・澄明感が醸し出された状態をいう。天上の月、星、空から風、闇、さらには灯火、影、声まで、あらゆるものに透明な、凜とした冷たさを感じる。「冴ゆる夜」、「冴ゆる月」、「冴ゆる星」、「冴ゆる風」、「声冴ゆ」、「影冴ゆ」などともいう。

「かます（魳）」はスズキ目カマス科の硬骨魚でアカカマス、ヤマトカマスなどがある。産卵前の春も漁期だが、脂がのる初冬の頃獲れたものを特に「霜降かます」という。体長３０センチほどで細長く口が尖っている。主として、干したり塩焼きにしたりする。