春の芽吹き前に、果樹（リンゴ、ナシ、ブドウなど）の開花や結実を良くするために、不要な枝を切り落とし形を整える作業。冬の休眠期から春先にかけて行われる。果樹に限らず、庭木の手入れ全般を指すこともある。