鱏（えい）は軟骨魚類の一種。平たい体が特徴で、海底に生息して、小さな魚や甲殻類などを捕食する。鱏の仲間の中でも特にガンギエイ科に属する種類のことを「かすべ」という。北海道や東北地方などで親しまれている呼び名で、煮付けや唐揚げにして食べる冬季の食材。単に「鱏」といえば夏の季語。