醪（もろみ）から搾られたばかりのまだ荒々しいお酒のこと。原料米の香りが豊かで、できたての力強い味わいが特徴。昔は、新米が穫れるとすぐに造られたこと、新米の収穫のめでたさを祝う思いが込められていることから、秋の季語になっているが、実際に店先に出回るのは、多くの場合、真冬になってからである。「新酒」の傍題。