刈り取った稲の穂から、籾(もみ)を扱き取ること 。「脱穀（だっこく）」ともいう。通常は刈り取って稲架（はさ）などで一定期間乾燥させた後、稲の穂から籾を扱き取る。かつては手作業だったが、足踏み稲扱機、電動式脱穀機へと移り、最近は刈りながら脱穀もする稲刈機（コンバイン）が普及している。