和食・洋食に関わらず夏向きの料理を総称していう。素材や盛り付けにも涼しさを感じるよう工夫を凝らす。さっぱりした口当りの涼しげな一口ものや新鮮な野菜や果物をあしらい彩りに工夫をこらしたものなどが目に浮かぶ。