山椒（さんしょう）は、ミカン科の落葉低木。各地の平野から低山帯の林内に自生するほか、庭にも植えられる。雌雄異株である。春先に枝から芽吹いた軟らかい新葉は「木の芽（きのめ）」とも呼ばれ、「木の芽田楽」「木の芽和え」「木の芽味噌」などの料理に使われる。秋に生る実も香味料として用途が多い。