鮭の塩蔵品のこと。鮭のはらわたを取り出し、塩を詰め込んで蔵に積み重ねてつくる。「新巻（あらまき）」は塩鮭の中でも特に薄塩で仕上げたものを薦に包み藁縄で巻いた上等品。また、乾燥させたものが「乾鮭（からざけ）」で、いずれも冬の季語。