たっぷりの餡を求肥（ぎゅうひ）又は柔らかな餅で薄く包み、青大豆の黄粉（うぐいす粉）をまぶしたもの。その色と形が鶯を思わせる。天正年間の頃、（大和）郡山城の城主であった豊臣秀長が兄の豊臣秀吉を招いた茶会を開く際に「珍菓を造れ」と命じ、御用菓子司に造らせたことが由来という。