１１月頃から獲れる冬の鰈のこと。鰈はカレイ科の海魚で、石鰈、真子鰈など多くの種類がある。砂浜から沖合いまで生息域は様々。産卵期も種類により異なるが、石鰈と真子鰈は晩秋から冬に産卵のため深海から浅場に移動してくる。東京湾内でも獲れる。様々な調理に耐え非常に美味。「寒鰈」ともいう。「蒸鰈」「干鰈」は春の季語。