その年の新米で醸造した酒。昔は、新米が穫れるとすぐに造ったので、秋季（晩秋）に分類されているが、寒造りが主流になった現在は、酒蔵で最初に搾る日本酒は早くても１２月であり、１月から３月上旬までが最盛期。生活実感と季語の扱いがズレている一例だが、新米の収穫を祝う思いが感じられる季語でもある。十分に発酵したものを袋に入れて搾ったうす濁りのものが「新走り」、これを樽に入れて得た上澄みが「新酒」。これらを合わせて「今年酒」ともいう。