タラ科の魚。マダラ、スケトウダラ、コマイなどの種類があるが、一般的に鱈といえばマダラのこと。日本海及び北太平洋に生息する。夏は沖合で過ごし、冬の産卵期には群れをなして近海に回遊してくる。煮付けたり鍋物にしたりする。そのすり身はかまぼこの材料になるほか、鱈子や白子も広く食される。身を干物にした「棒鱈」は春の季語。