秋に獲れる鯖（さば）のこと。鯖は夏の産卵後栄養を十分に摂り、秋になると脂がのる。脂がのって美味しい時期は晩秋から翌年２月頃まで。 １０～１１月のものを「秋鯖」、１２～翌２月頃までのものを「寒鯖」と呼ぶ。単に「鯖」といえば夏の季語。

下の写真は秋に獲れたゴマサバ。