立秋前に収穫する枝豆のこと。大豆が未熟な緑の豆のうちに枝ごと収穫する。莢のまま塩茹でして豆を食べる。なお、地ものの旬は立秋過ぎのため、「枝豆」は秋の季語に分類されている。