「蕗（ふき）」は日本原産のキク科の多年草で、山野に自生する。「蕗の薹」は蕗の花の蕾のこと。早春の頃、地下茎から苞に包まれた花芽が地表に顔を出す。花の開かないうちに摘み、天ぷらや蕗味噌などにして食する。春を代表する山菜の一つ。花が咲いた後、地下茎から葉が出てくる。