３、４月頃、大根、蕪、菜類が蕾をつけた茎を高く伸びたたせること。一般的には、茎が伸び始めると葉がこわ張って瑞々しさがなくなり、大根などは鬆（す）ができて味が落ちる。ただし、コマツナ、ハクサイ、チンゲンサイ、ミズナなどのアブラナ科の野菜は、茎立となってからも食べられ、蕾のうちが食べ頃という。葉牡丹など、身近な園芸植物も、菜類と同様茎立をする。