１２月から１月にかけて咲く牡丹のこと。春、若い蕾を摘み取って花期を遅らせ、真冬に花を咲かせる。藁苞（わらづと）で覆い、藁を敷いて寒さから保護する。初夏に咲く牡丹より小ぶりのものが多い。「寒牡丹」ともいうが、「寒牡丹」は年二回咲きの品種を仕立てたものを指すことが多い。