イチョウの種子のこと。イチョウは、中国原産のイチョウ科イチョウ属の落葉高木。雄木と雌木があり、銀杏ができるのは雌木のみ。晩秋の頃、球形の実が熟して落ちる。外皮は悪臭があり、触れるとかぶれることがある。外皮を除いて、白くて固い木質の殻を割り、中の胚乳と胚を食べる。茶碗蒸しなどに入れる秋の味覚。